¿De dónde es el pulque? El origen de la bebida de los dioses

Es una bebida ancestral con una historia tan rica como su sabor, es un pilar de la cultura mexicana. Cuando pensamos en esta bebida espumosa y lechosa, es inevitable preguntarnos: ¿De dónde es esta bebida ancestral? Su origen nos remonta a un pasado prehispánico, directamente ligado a los pueblos del altiplano central de México.

El maguey: La planta madre del pulque

Para entender de dónde es el pulque, primero debemos hablar del maguey (Agave salmiana), la planta de la que se extrae la materia prima, conocida como aguamiel. El altiplano central de México, con sus tierras áridas y clima templado, es el hogar natural de esta planta. Estados como Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México, Puebla y Ciudad de México son considerados la cuna histórica del mismo.

Desde tiempos inmemoriales, las comunidades indígenas de estas regiones han cultivado el maguey, no solo para producir esta bebida, sino también para aprovechar sus pencas para la construcción, sus fibras para tejidos y sus espinas como agujas. La relación entre el maguey y los pueblos de esta zona es tan profunda que se le considera una planta sagrada.

Un viaje a través del tiempo

El origen está envuelto en leyendas prehispánicas. Una de las más famosas cuenta que fue descubierto por el tlachiquero (la persona que extrae el aguamiel) de la diosa Mayáhuel, la deidad del maguey, que le dio el secreto para fermentar la bebida. Era considerado una bebida ceremonial, reservada para los sacerdotes, nobles y guerreros, ya que se creía que acercaba a los hombres a los dioses.

Con la llegada de los españoles, la producción no sólo sobrevivió, sino que se popularizó. Durante la época colonial y el siglo XIX, se construyeron grandes haciendas pulqueras, especialmente en el estado de Hidalgo, que se convirtieron en centros de producción masiva. Estas haciendas eran verdaderos emporios económicos y jugaron un papel crucial en la historia social y política de la región. El tren facilitó la distribución a la capital, donde las pulquerías se multiplicaron, convirtiéndose en espacios de reunión y convivencia.

De tradición a tendencia

A lo largo del siglo XX, el pulque perdió popularidad debido a campañas de desprestigio y la competencia de otras bebidas como la cerveza. Sin embargo, en las últimas décadas, ha experimentado un notable resurgimiento. Las nuevas generaciones de mexicanos han redescubierto el valor de esta bebida tradicional.

Hoy en día, las pulquerías modernas ofrecen no solo el tradicional pulque natural, sino también curados de diversos sabores, como guayaba, mango, avena y apio, atrayendo a un público más joven y diverso. Este renacimiento cultural ha vuelto a poner a esta bebida en el mapa, convirtiéndolo en un símbolo de la identidad y el orgullo mexicano.

El corazón de México en un jarro

El pulque no es solo una bebida, es un testimonio vivo de la historia de México. Su origen se encuentra firmemente arraigado en el altiplano central, en las manos de los agricultores de maguey y en las leyendas de los dioses prehispánicos. Así que, la próxima vez que te sirvas un jarro de pulque, recuerda que estás saboreando un pedazo de la historia y el alma de un país. ¡Salud!